Для производства качественного пива отбирают самые лучшие сорта солода и хмеля, однако не стоит недооценивать роль воды в пивоварении, ведь основа пива - вода. Вода используется во многих этапах приготовления пива: замачивании зерна, мойке тары и оборудования, ее чистота влияет на скорость ферментации и на брожение вцелом.

Во-первых, следует обратить внимание на солевой состав воды. Сульфаты кальция, магния и натрия взаимодействуют с солодом на ионном уровне и тем самым снижают рН, что в свою очередь способствует лучшей ферментации. Железа же стоит избегать, особенно в больших количествах.

Во-вторых, величина рН во многом влияет на пивоварение. Эту величину рекомендуют максимально занижать, приводя значение в кислую область, это позволит ускорить процессы формирования микроорганизмов и ферментацию.

Наконец жесткость воды - также немаловажный показатель. Жесткость - это концентрация в воде ионов кальция и магния. Для приготовления светлого пива необходима мягкая вода (до 3 мг-экв), а для темного пива допустима более жестка вода, в которой хмель дает более грубую горечь.