ПИВО ОПТОМ

Каталог файлов
Меню сайта
Категории раздела
Мои файлы [13]
Вход на сайт
Поиск
Наш опрос
Оцените наш сайт
Всего ответов: 5728
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Главная » Файлы » Мои файлы

    История появления пива.
    [ Скачать с сервера (194.0 Kb) ] 05.07.2011, 21:12

    1.Введение. Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия. Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий. Когда речь заходит о пиве, тут уж не до шуток. Никакой другой напиток в мире так не горячит и не охлаждает умы, как пиво, которое варят вот уже 8000 лет.
    Во всем мире ежегодно выпивается более 800 млн. гектолитров этого напитка, причем только в Германии выпивается 120 млн. гектолитров пива в год. В Баварии пиво все еще причисляют к основным продуктам питания, а повышение цен на пиво вызывает больше шума, чем рост налогов. Существует бесчисленное множество сортов и видов пива. Каждый регион упорно настаивает на том, что именно его пиво самое лучшее. Разнообразие сортов пива - это богатство, которое приводит в восторг любого "исследователя". Пиво - это отнюдь не напиток простолюдинов, как ошибочно полагают некоторые, ведь и среди людей с ученой степенью пиво играет не последнюю роль. Что еще могли бы пить господа студенты? Да, в этих высокообразованных кругах особенно стойким и верным любителям пива присваивается "пивной колпак".
    Пиво пьют все слои общества. Кто-то предпочитает экспортное или светлое бутылочное пиво, кто-то потягивает из тонкого бокала пльзенское пиво "Premium", a оно деликатнее и мягче иного шампанского.
    Пиво пьют из самых разных емкостей, будь то литровая кружка, стакан, бокал, бутылка или банка.
    Пиво - напиток, который есть всегда и везде. И это прекрасно, потому что это слово понимают почти во всем мире.
    Пиво пьют из самых разных емкостей, будь то литровая кружка, стакан, бокал, бутылка или банка. Пиво - напиток, который есть всегда и везде. И это прекрасно, потому что это слово понимают почти во всем мире. В настоящее время производство и употребление пива увеличивается. Пиво становится все более популярным напитком, особенно среди молодежи, хотя многие люди более старшего возраста тоже отдают предпочтение пиву. У настоящих любителей пива есть не только любимые сорта пива, но даже приоритетная пивоваренная кампания и он ни за что не станет пить пиво произведенное конкурирующей компанией. 1.1.История появления пива. Пиво - самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Оно занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространено у многих народов. Первые сведения о приготовлении пива дошли до нас от шумеров. Они умели варить напиток с применением ячменного солода около 9 тысяч лет назад, а рецепты его приготовления были высечены на камне. Детально процесс пивоварения описан на клинописных табличках, которым более 5 тысяч лет. Древние народы знали множество сортов пива, в том числе горькое ячменное и мягкое с добавлением меда. Пиво было не только ежедневным напитком для определенных слоев населения, но и предметом религиозного культа. От шумеров и других народов, населявших Месопотамию, умение варить пиво распространилось дальше, в Древний Египет, Урартское царство, Древнюю Грецию, Испанию. Из Испании в 1 в. н. э. пивоварение пришло в Галлию, населенную германскими племенами. В старогерманском языке пиво называлось Bior (в совр. нем.- Bier, в англ.-beer) или Alu, последнее удержалось в английском языке как ale (эль). До использования хмеля в пивоварении применяли различные травяные добавки. Считается, что впервые хмель стали использовать восточные народы и татарские племена, населявшие Сибирь. У славянских народов первое упоминание о пиве относится к 448 году, а с 9 века пивоварение уже широко распространено в киевских и новгородских землях. В древности отсутствовали какие-либо жесткие требования к рецептуре пива: шумеры использовали в рецептуре мед, корицу, ароматные травы; египтяне - тмин, анис, имбирь, тмин, можжевельник; древние германцы- дубовую кору. В 15-16 веке повсеместно производили пиво с лечебными свойствами: розовое, полынное, шалфейное, розмариновое, медовое и другое. Сегодня эта идея, в основном, забыта. Возможно, одной из причин является принятие в 1516 году закона о чистоте пивного производства баварским герцогом Вильгельмом 4, согласно которому запрещалось использовать в технологии пивоварения какие-либо компоненты, за исключением солода, хмеля, воды и дрожжей. В настоящее время в России работает около 300 пивоваренных заводов (не считая мини-пивоварен), и каждый из них выпускает десятки сортов пива. А также, в нашу страну поступает более 70 марок импортного пива различных ценовых категорий и различного качества. 1.2. Обзор рынка пива в Санкт – Петербурге. Российский рынок пива в 2005 году увеличится на 5-7% по сравнению с 2004 годом, а в 2004 году по сравнению с 2003 годом рынок пива увеличился на 11-12% и составил 830-840 млн. декалитров (дал). Несмотря на различные постановления правительства, направленные на уменьшение производства и употребления пива, рынок пива медленно, но верно наращивает объем.
    Росту производства способствуют, прежде всего, грамотная маркетинговая стратегия, вывод на рынок новых марок, рестайлинг существующих брэндов, расширение рынков сбыта, оптимизация систем дистрибуции, ну и конечно, повышение покупательской способности потребителей. Санкт-Петербург является лидером среди пивоваров России. В нашем городе работают такие производители как: первый в России пивоваренный завод имени Степана Разина, пивоваренный завод «Вена», ЗАО «Браво Интернэшнл», выпускающее пиво под маркой «Бочкарев», пивоварня «Тинькофф», пивзавод «Хейнекен», крупнейший пивоваренный завод России и Восточной Европы «Балтика» и некоторые другие компании. В ноябре 2004 года консультационно-исследовательская компания провела работу по изучению рынка пива Санкт-Петербурга, в ходе которой был проведен телефонный опрос потребителей (было опрошено 713 человек) и мониторинг розничной торговли. Результаты исследования позволяют делать определенные выводы относительно эффективности маркетинговой и сбытовой деятельности различных производителей пива. Самыми известными марками пива в Санкт-Петербурге, по результатам спонтанного рейтинга, «Балтика» одноименной пивоваренной компании (79% респондентов), и «Степан Разин» пивзавода имени Степана Разина(72% опрошенных). Третье и четвертое места, соответственно, заняли «Бочкарев» компании «Браво Интернэшнл» и «Невское» пивзавода «Вена» (57% и 50% ). Между тем наиболее часто покупаемым является пиво «Степан Разин», которому отдают предпочтение 40% петербуржцев, в то время как «Балтика» пользуется популярностью у 32% жителей. Лидером по соотношению количества постоянных покупателей к спонтанному знанию является пиво «Невское»:принято считать, что при прочих равных условиях чем выше данный показатель, тем более эффективной признается политика продвижения марки. Довольно высокие показатели потребительских предпочтений у пива импортных марок, разливаемых российскими предприятиями по лицензиям иностранных фирм: Holsten-5%, Miller-5%, Tuborg-4%, Lowenbrau-3%. Появившись на рынке относительно недавно, эти марки быстро завоевали симпатии значительной части петербургских потребителей. Среди сортов наибольшим спросом у петербуржцев «Степан Разин» - его покупают 17% респондентов, «Бочкарев Светлое»-12%, а также «Степан Разин Специальное», «Невское Оригинальное» и «Балтика №3». Как показал опрос, лучше всего жители северной столицы относятся к продукции под маркой «Невское»-70% респондентов предпочитают это пиво. Высокое значение этого показателя также у марки «Степан Разин»-65% опрошенных. «Бочкарев» набрал 53% положительных откликов. Самым противоречивым по уровню лояльности является пиво «Балтика», которое нравится 49% горожан и в то же время 46% не нравится. В целом по всем маркам в качестве основной причины, влияющей на лояльность респондентов той или иной марке, были названы вкусовые характеристики напитка, что вполне естественно. Исключение составляет пиво «Балтика», относительно которого в качестве причин негативного отношения респонденты чаще всего называли характеристики, так или иначе относящиеся к качеству продукта. Кроме того, достаточно большая доля любителей пива «Балтика» предпочитает только определенные сорта данной марки. Согласно результатам мониторинга розницы (общая выборка составила 720 точек) продукция компаний ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», ОАО «Вена», ЗАО «Браво Интернэшнл», ОАО «Комбинат им. Степана Разина» представлена в наибольшем числе торговых точек города – не менее 80%. Самый широкий ассортимент российского и лицензионного пива, представленного в рознице, занимает пиво торговых марок, принадлежащих компании «Балтика» - в среднем 8,6 ассортиментных позиций. За ней следуют компании: «Степан Разин» - 5,4 ассортиментных позиций, «Браво Интернэшнл» - 4,7 , «Вена» - 3,6. Это крупнейшие пивзаводы нашего города, выпускающие большой спектр продукции и широко представленные в различных торговых точках города. Рынок пива непостоянен, он все время изменяется. Компании, выпускающие пиво, ведут борьбу за потребителя, проводя различные рекламные акции, выпуская на рынок новые марки пива, меняя маркетинговую стратегию и т. д. В этом году произошло важное событие, которое не может не оказать влияние на рынок пива всей России. В марте компания «Балтика», «Вена», «Пикра» и «Ярпиво» объявили о своем объединении. После завершения процесса объединения «Балтика» станет безусловным лидером пивного рынка России, а также вдвое увеличит количество принадлежащих ей пивоваренных заводов - c 5 до 10. Комментируя результаты голосования, президент ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Антон Артемьев отметил: «Мне очень приятно, что акционеры проголосовали за объединение. «Балтика» в настоящий момент является очень успешной компанией мирового класса, гордостью России. Объединение позволит нам не только сохранить лидирующие позиции в условиях растущей конкуренции на российском пивном рынке, но и станет хорошей платформой для развития на зарубежных рынках». Предполагается, что процесс объединения будет полностью завершен до конца 2006 года.
    2.Основная часть. 2.1.Химический состав и пищевая ценность пива. Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмуль­гатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. В пиве содержится В2-рибофлавин, Н - биотин, В6 - пиридоксин и значительно больше витами­на РР - ниацина. Пиво повышает аппетит. Калорийность I л пива находится в пределах 1675-3350 кдж (400-800 ккал). Правда, только около половины этой калорийности приходится на углеводы и белки, а половина на спирт. Обладая определенной питательной ценностью и приятным характерным вкусом, пиво как напиток имеет весьма боль­шое распространение. Питательная ценность пива зависит от его экстрактивности и химического состава. С этой точки зрения играют роль экстрактивные вещества (сахариды и азотистые вещества) и спирт. Химический состав пива колеблется в довольно широком диапазоне в зависимости от состава засыпи, от экстрактивности и сходного сусла и от степени сбраживания. В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержится 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Пиво не питательный продукт. Конечно, в нем содержится некоторое количество питательных веществ (углеводы, белок, соли), но значение этих веществ обычно преувеличивается. В 1 литре пива содержится приблизительно столько легко усвояемых углеводов, как в 150 гр. хлеба и приблизительно столько же белковых веществ, как в 100 - 120 гр. молока, в 25-30 гр. мяса или в 60 гр. хлеба. Это подтверждается еще и тем, что пиво менее калорийно кока-колы, яблочного сока, других фруктовых напитков. Пиво может обладать тонизирующими свойствами, повышать аппетит, способствовать усвоению пищи. В умеренных количествах пиво полезно здоровому человеку. Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока. А также пиво- это прекрасное мочегонное средство. Пиво является напитком, который приобрел популярность благодаря своим органолептическим свойствам и способности утолять жажду. Кроме того, пиво имеет заслуживающую внимание питательную ценность и поэтому является подходящим дополнением к питанию. 2.2. Характеристика сырья. Пиво - освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей. Для производства пива используют лишь четыре исходных компонента, которых вполне достаточно для того, чтобы получилось хорошее пиво. Это-солод, вода, хмель и дрожжи. Солод получают путем проращивания злаков в искусственных условиях при определенной температуре и влажности. По способу приготовления различают следующие типы солода: светлый, темный, карамельный и жженый. По своим качественным показателям он должен удовлетворять требованиям стандарта – ГОСТ 29249-92 В пивоварении солод играет роль источника не только активных ферментов, но того комплекса органических и минеральных веществ, который позволяет с участием этих ферментов получить пивное сусло, пригодное для сбраживания. Солод для нашего обычного пива производится, как правило, из ячменя. Но и другие злаки годятся для получения солода. Например, для пшеничного пива берется поровну пшеничного и ячменного солода. Но нельзя варить пиво непосредственно из злаков. Для того чтобы в процессе брожения получить алкоголь, нужен сахар. Злаки же состоят преимущественно из крахмала и белка, которые не растворяются в воде. После тщательной очистки зерно проращивается в огромных помещениях под строгим контролем. Для этого зерна смачивают и выкладывают на плоские решетки или в большие ящики. Температура должна составлять 17-18°С. Уже при проращивании благодаря активизированным энзимам и ферментам крахмал превращается в растворимый сахар, а белок - в растворимые соединения. Затем проращивание прекращают, зерна и зародыши поступают в сушильню, где из них удаляют практически всю влагу. Позже в варочном цеху пивоваренного завода, когда затор варится, названные выше процессы снова активируются, и вкус ячменя или пшеницы может проявиться в полную силу. Готовый солод, после того как удалены ростки, внешне ничем не отличается от непророщенного ячменя или пшеницы. Однако зерна солода намного мягче и сладковатые на вкус, потому что часть крахмала уже превратилась в сахар, точнее в мальтозу. Мальтоза хорошо усваивается организмом, кстати, ее используют не только в пивоварении, но и в пекарном деле. Структура зерна, а также то, как оно проращивается и сушится, имеет решающее значение для качества и вкуса пива. К хорошему пивному ячменю предъявляются высокие требования: зерна должны быть равной степени зрелости, с тонкой остью, невысоким содержанием воды, - не более 14-15%, не слишком высоким содержанием белка - от 8 до 11,5 %, однако с развитой всхожестью. В наши дни за небольшим исключением используются различные сорта ярового ячменя. Ячмень используется и для производства пшеничного пива, причем берется две трети пшеницы и треть ячменя или пшеница и ячмень поровну. Это позволяет получить прекрасное пиво с характерным пшеничным вкусом. Несмотря на то что у пшеницы нет остей, из-за чего зерна плотнее прилегают, пшеничный солод производится почти также как и ячменный. На элеваторах он высушивается горячим воздухом. После этого в зернах остается от 2 до 4% влаги. В процессе сушки определяется цвет будущего пива. Светлый солод для светлого пива получается при температуре от 50 до 80°С, темный солод для темного пива подвергается воздействию более высокой температуры - от 100 до 110°С.
    Затем удаляют корешки и побеги, которые скармливают скоту, и процесс солодоращения считается завершенным. Перед дроблением солод выдерживается какое-то время - не менее 4-6 недель. Некоторые энзимы в процессе сушки приостанавливают свою активность под воздействием высоких температур, и нужно какое-то время, чтобы они снова в полную меру проявили качества, важные для внешнего вида, вкуса пива и его способности пениться. Солод нельзя хранить слишком долго или в неподходящих условиях. Через три месяца солод, особенно темный, утрачивает свой неповторимый аромат.
    Вода является важнейшей составляющей в производстве пива. Вода непременно должна быть мягкой - это главнейшее условие. Там где она отвечает требованиям, пиво получается лучше. К примеру на территории бывшего СНГ хорошей водой считается вода на Украине, в Прибалтике, в Армении. Мягкая вода с требуемым для пива солевым составом в Пльзене и Петербурге. За рубежом определенные марки пива вырабатываются только на воде со специальным составом.
    Мягкая вода способствует выделению белка во время варки сусла и предотвращает слишком интенсивное впитывание горечи и хмеля. Вода как сырье для пивоваренного производства должна обладать качеством питьевой воды. Необходимо учитывать ее биологические и физические свойства и химический состав. Во­да должна быть прозрачной, бесцветной, без запаха и привкуса. Хмель — Humulus Lupulus (двудомное многолет­нее растение из семейства коноплевых) используют для придания пиву характерного аромата, специфического горьковатого вкуса и биологической стойкости при хранении. С участием хмеля формируются и такие показатели качества как цвет, прозрачность и пенообразование. Для приготовления пива применяют хмелевые шиш­ки — высушенные женские неоплодотворенные соцветия. Наиболее ценной частью хмеля является лупулин (хмелевая мука) — липкие зернышки светло-желтого цвета, на­капливающиеся на внутренней стороне чешуек. В технологическом отношении для производства пива наиболее важны горькие кислоты и смоль (10—26% мас­сы сухого хмеля), а также дубильные вещества (2—5%) и эфирное масло (0,2—1%). Горьким веществам хмеля свойственна высо­кая антибиотическая активность по отношению к микроорганизмам (молочнокислым бактериям и сарцинам) спонтанно развивающимся при изготовлении пива и ухудшающим его качество. Дубильные вещества хмеля, относящиеся к группе катехинов, обусловливают терпкость вкуса сусла, его прозрачность и интенсивность окраски. Эфирное масло хмеля, представленное смесью ароматических углеводородов и терпенов, играет определенную роль в образовании аромата пива, несмотря на то, что в процессе кипячения сусла большая часть эфирного масла улетучивается. Для улучшения качества пива и полного использования экстрактивных веществ хмеля разработана технология производства молотого брикетированного хмеля, позволяющая уменьшить расход хмеля на 15%. Применяют так же и хмелевые экстракты в соотношении 1:1. В настоящее время в пивоварении используют исключительно культурные дрожжи. Для низового брожения большей частью у производителей в таких странах, как Россия, Чехия, Словакия, Германии и в большинстве других стран. Для верхового брожения в Великобритании, иногда во Франции, Бельгии, в России только для бархатного пива, редко - Портера. Дрожжи низового брожения не переходят в пену, быстро оседают в конце брожения, образуя плотный слой. Они обеспечивают более полное сбраживание сахаров и наилучшие органолептические свойства пива. Дрожжи верхового брожения в процессе брожения всплывают на поверхность сбраживаемого сусла, накапливаются в виде слоя пены и остаются так до конца брожения, затем оседают, образуя рыхлый слой. Исходя из месторасположения дрожжей в процессе брожения возникло и название методов варения пива. Дрожжи размножаются сами по себе и в конце процесса либо всплывают на поверхность, либо оседают на дно. Из готового пива удаляется дрожжей в 4 раза больше, чем было внесено в сусло в начале процесса. Теоретически пивоварня могла бы непрерывно работать с собственными дрожжами, но на практике дрожжи используют не более 15 раз, так как со временем они дегенерируют, а это приводит к нежелательным результатам. Разумнее примерно через 10 процессов брать свежую культуру дрожжей.
    В пиве низового брожения дрожжи завершают свою работу через 7-10 дней. Их можно использовать еще, как и дрожжи верхового брожения, которые работают быстрее - 3-4 дня, а затем всплывают на поверхность, откуда и снимаются. Большинство сортов пива перед разливом проходят через фильтр. Это означает, что в этих сортах пива в конце концов не остается и следа дрожжей, которым они и обязаны содержанием алкоголя. В последнее время вновь возросла популярность сортов пива, не прошедших фильтрацию, т. е. содержащих дрожжи и оттого мутноватых на вид. Особенно высоко ценится то, что оставшиеся частички дрожжей придают пиву дополнительные разнообразные вкусовые нюансы. 2.3.Технология приготовления пива и процессы, влияющие на качество пива. Производство пива основано на процессе спиртового брожения с помощью дрожжей, обмен веществ которых в значительной, степени определяется и качество пива. В связи с этим исключитель­ное значение имеет выбор нужной расы дрожжей и ее поддержание. Не менее важны также высокое качество исходного сырья и обеспечение микро­биологической чистоты брожения. Технология производства пива — длительный, сложный процесс, который продолжается 60-100 дней и включает следующие основные этапы : получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание пива), обработку и розлив пива. Производство солода включает очистку и сортировку яч­меня, его замачивание и проращивание, сушку сырого (зе­леного) солода и очистку его от ростков, которые содержат горькие вещества и при попадании в затор придают пиву неприятный грубый привкус. При проращивании зерна возрастает активность ферментов и происходит гидролиз за­пасных веществ эндосперма, что облегчает перевод их в сусло. Следовательно, основная цель соложения — привести в активное состояние ферменты зерна и подготовить ве­щества эндосперма к получению пивного сусла заданного состава. В зависимости от режима сушки солод приобретает светлый или темный цвет. Для приготовления сусла дробленый солод и несоложеные материалы смешивают с горячей водой в соотноше­нии 1:4. Полученную смесь медленно перемешивают при подогревании до температуры 50—52°С в течение 10-30 мин. При этом 15-20% растворимых веществ солода переходят в раствор без ферментативной обработки и происходит ферментативное расщепление водонерастворимых азотистых веществ и фитина. Затем смесь перево­дят в заторные чаны, где под действием ферментов соло­да происходит дальнейшее превращение нерастворимых веществ сырья в растворимые, образующие экстракт будущего сусла. Чтобы обеспечить максимальный пере­ход веществ в раствор, затор медленно нагревают до 70—72°С при постоянном перемешивании (настойный метод). При втором (декокционном) способе 1/3 затора пере­качивают в кипятильный котел, где кипятят 15-30 мин, после чего объединяют и перемешивают с остальной частью затора. Повторяя эту операцию 2—3 раза, дово­дят температуру всего затора до требуемого уровня. Весь процесс приготовления затора продолжается 3—3,5 ч. За­тирание солода необходимо для ферментативного гидро­лиза крахмала. Еще до полного осахаривания крахмала в заторе завер­шается протеолиз белка, продукты которого играют большую роль в формировании органолептических свойств и устойчивости пива при хранении. Осахаренный затор направляют на фильтрование для отделения сладкого сусла от твердой фазы затора. При этом фильтрующий слои образует сама твердая фа­за затора - пивная дробина (выщелоченные зерноприпасы, мякинные оболочки, свернувшиеся белки), оседающая на сетках фильтрационных чанов, фильтр-прессов или центрифуг, применяемых для фильтрования пивно­го сусла. Отфильтрованное сусло и полученные после промыва­ния дробины воды переводят в сусловарочный котел для кипячения с хмелем, упаривания до нужной концентра­ции и стерилизации. При этом полностью инактивируются ферменты и коагулирует часть растворимых белков, а горькие и ароматические вещества хмеля растворяют­ся в сусле. Дубильные вещества хмеля, хорошо раствори­мые в воде, обладают способностью осаждать белки, в том числе и не осаждаемые дубильными веществами солода. Крупные хлопья свернувшегося белка оседают, захваты­вая частицы мути, сусло осветляется. Доведенное до нужной плотности охмеленное сусло пропускают через хмелецедильник, охлаждают до 4-6°С, а затем освобождают от свернувшегося белка с помощью сепараторов. Во время этих операций сусло окончательно осветляется и насыщается кислородом, что необходимо для развития дрожжей. Процесс сбраживания сусла происходит в от­крытых или закрытых деревянных или металлических емкостях специальными расами дрожжей, преимущест­венно низового брожения, относящихся к семейству Saccharomycetaceae, роду Saccharomyces и виду Carlsbergensis. Для специальных сортов белого и светлого пива, например белого пшеничного, применяют дрожжи верхового брожения. Для особых сортов Портера в кон­це брожения вводят слабободрящие дрожжи рода бреттаномицетов, придающие пиву особый аромат. Через 15-20ч после внесения дрожжей на поверхности сусла появляется полоса белой пены (стадия забела), а затем вся поверхность бродящего сусла покрыва­ется мелкоячеистой пеной с постепенно увеличивающи­мися завитками. Достигнув максимума, завитки опада­ют, пена уплотняется и становится коричневой. Из-за горького вкуса осевшую пену (деку) обязательно удаля­ют с поверхности сусла. Дрожжи оседают на дно. Осветлившаяся жидкость называется зеленым (молодым) пи­вом. В нем, помимо этилового спирта и углекислого газа, в процессе брожения накапливается ряд побочных про­дуктов, участвующих в создании вкуса и аромата пива. Процесс главного брожения завершается за 7-9 суток. К этому времени в пиве остаются несброженными около 1,5% сахаров. Операция выдержки (дображивания) пива спо­собствует окончательному формированию потребительских достоинств пива. Для дображивания молодое пиво перекачивают в герметично закрывающиеся металлические танки, внутренняя поверхность которых покрыта специальным лаком. Выдерживают пиво при температуре 0-3 С в течение 11-100 суток в зависимости от сорта. В результате дображивания остаточного экстракта несколько возрастает крепость пива, происходят насыщение его углекислотой и осветление. Взаимодействие разнообразных первичных и вторичных продуктов главного и побочных процессов приводит к образованию новых веществ, обусловливающих вкус и аромат зрелого пива а также его сортовые особенности. После лабораторного и органолептического анализов, подтверждающих готов­ность пива, его обрабатывают и разливают. Для прида­ния прозрачности пиво фильтруют через прессованные пластины из различных фильтрующих масс. Лучшими являются диатомитовые (кизельгуровые) фильтры. В процессе осветления пиво теряет значительную часть СО2, поэтому допускается дополнительная его карбони­зация перед розливом с последующей выдержкой в тече­ние 4-12ч для ассимиляции углекислоты. 2.4.Дефекты пива. 1. Дефекты вкуса связанные с технологией. Пустой вкус имеет пиво с низким содержанием спирта, т. е. недостаточно сброженное пиво. Пустой вкус иногда встречается также у пива из перерастворенного солода, он может появиться также в результате чрезмерного расщепления белков при затирании, из­лишнего окисления, например, в отстойно - холодильном чане, и при слишком резкой фильтрации. Неприятный горький и терпкий вкус чаще всего имеет пиво из жесткой карбонатной воды, воды сильно щелочной, главном образом при умягчении перекальцинированной воды; в этом слу­чае пиво имеет также более интенсивный цвет. Горь­ким бывает также пиво из плохо растворенного солода. Другой причиной горького вкуса пива является окисление. Оно может быть в ходе технологического процесса или при розливе готового пива в транспортную тару. В пиве в бутылках при­чиной этого бывает высокое содержание кислорода воздуха в гор­лышке бутылки, который, кроме того, отрицательно влияет на вкус и коллоидную стабильность пива главным образом при пас­теризации. Довольно редко причиной горького вкуса бывает переработка лежалого хмеля или неправильная дозировка хмеля. Терпкий или пригорелый привкус темного пива происходит от некачественного цветного солода или из карамели неподходяще­го качества и т. д. Кислый привкус встречается у пива при ведении главного брожения и дображивания при повышенной температуре и у пи­ва молодого, невыдержанного. Кроме того, старые несколько раз использованные дрожжи, дегенерировавшие и частично подверг­шиеся автолизу, сохраняемые при высоких температурах под водой, могут стать причиной дрожжевого привкуса. Незрелый вкус имеет пиво, которое дображивалось короткое время или медленно. Подвальный привкус - это различные отклонения от нор­мального чистого вкуса, которые встречаются у пива некоторых заводов в связи с каким-нибудь производственным недостатком. Чаще всего причинами бывают разные недостатки в чистоте про­изводственного оборудования или среды. Редко причиной бывает постоянная ошибка в операциях. Различные привкусы могут возникнуть также при переработке некачественного сырья (солода или хмеля). Пастеризационный (хлебный) привкус имеет почти все пасте­ризованное пиво. Его интенсивность различна и возрастает с температурой и временем, в течение которого действует темпера­тура пастеризации. Поэтому стремятся достигнуть требуемого действия пастеризации при возможно низкой температуре, дающей эффект пастеризации и за короткое время. При пастеризации появляется также окисление пива кислородом воздуха из горлышка бутылки, при этом образуется кислый привкус, который, кстати, появляется также и в непастеризованном виде спустя определенное время хранения его.. Солнечный привкус очень неприятный и образуется в пиве в бутылках (и пиве в стакане) при относительно быстром действии прямых солнечных лучей или при продолжительном воздействии рассеянного дневного света ил света из светового источ­ника. 2.Дефекты вкуса, образующиеся при соприкосновении пива с посторонними материалами. Пиво, при соприкосновении с посторонними материалами впитывает в себя их вкус. Так, например, при прямом взаимодействии с новой древесной тарой пиво может приобрести привкус древесины, а при розливе в свежеосмоленные бочки – привкус смолы. Вкус керосина может встречаться у пива из бродильных ча­нов, покрытых свежим парафином, если был использован пара­фин с низкой точкой плавления, содержащий летучие фракции керосина. Вкус лака имеет пиво из бродильных чанов, покрытых пив­ным лаком плохого качества. Металлический и чернильный привкус образуется при реак­ции дубильных веществ пива с незащищенной поверхностью же­лезного оборудования. Такое пиво имеет при этом пену коричне­ватого цвета. Фенольный (карболовый, больничный) привкус образуется по многим причинам. В первую очередь он бывает у пива из производственной воды с высоким содержанием нитратов. Его может вызвать также свободный хлор, если ячмень замачивается в во­де с добавкой хлорной извести, или фильтромасса стерилизуется хлорной известью и при этом остатки хлора не удаляются хими­ческим путем (сульфитом). При редукции сульфатов или сульфитов из сульфитированного хмеля могут образовываться меркаптаны или сероводород. В случаях, если брожение недостаточно бурное, чтобы образо­вавшийся углекислый газ мог удалить эти вещества из пива, то также проявляется фенольный (карболовый) привкус. Наконец, причиной фенольного привкуса может являться час­тичный автолиз дрожжей при дображивании. Причина заключа­ется в плохом физиологическом состоянии семенных дрожжей, если их задают несколько раз без промывки или долго хранят под водой с недостаточно низкой температурой. 3.Дефекты биологического происхождения. Посторонние мик­роорганизмы, инфицирующие пиво в производственном процессе, вызывают вкусовые недостатки пива за счет образования продуктов метаболизма. Инфицированное пиво одновременно мут­неет. Например, если в сусле при охлаждении размножатся так называемые термобактерии, образуется характерный привкус, напоминающий вкус сельдерея. Или в пиве, разлитом в транспортную тару, возобновится брожение культурными дрожжами, то возникает дрожжевой привкус. Пиво, инфицированное дикими дрожжами, подвергается раз­ным вкусовым изменениям. Дикие дрожжи, главным образом Sacch pastorianus, придают пиву терпко-горький вкус, которой возрастает до такой степени, что пиво может стать непригодном. Молочнокислые бактерии (Lactobacillus pastorianus) спо­собствуют образованию молочной кислоты и других кислот. Если превзойдена предельная граница, то пиво становится непригодным. 2.5. Классификация, ассортимент пива. В соответствии с ГОСТом Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия» пиво вырабатывают трех типов : светлое, полутемное и темное. Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на: 8%-ное светлое, 9%-ное светлое, 10%-ное светлое, 11%-ное светлое, полутемное, темное, 12%-ное светлое, полутемное, темное, 13%-ное светлое, полутемное, темное, 14%-ное светлое, полутемное, темное, 15%-ное светлое, полутемное, темное, 16%-ное светлое, полутемное, темное, 17%-ное светлое, полутемное, темное, 18%-ное светлое, полутемное, темное, 19%-ное светлое, полутемное, темное, 20%-ное светлое, полутемное, темное, 21%-ное светлое, полутемное, темное, 22%-ное светлое, полутемное, темное, 23%-ное светлое, полутемное, темное. По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное и пастеризованное. В настоящее время, кроме общеизвестных сортов пива, выпускаемых по ГОСТу Р 51174-98, пивоваренными заводами разрабатываются и внедряются новые сорта пива, отличающиеся массовой долей сухой веществ начального сусла, набором зернового сырья, нормами технологических режимов, внесением различных нетрадиционных добавок. Рецепты таких сортов пива – это собственность разработчиков, они защищены правами и информация о них, как правило, не доступна. Требования к этим сортам пива устанавливаются техническими условиями (ТУ). Ассортимент пива, выпускаемого сейчас в нашем городе, огромен. Ведущие пивоваренные предприятия, такие как пивоваренный завод «Балтика», старейший в России пивоваренный завод имени Степана Разина, пивоваренный завод «Вена» выпускают более десятка различных сортов пива, разработанных в своих лабораториях. Например, пивоваренный завод «Балтика» выпускает такие сорта светлого пива как: «Балтика Классическое №3», «Балтика Экспортное № 7 », «Балтика Пшеничное №8», « Арсенальное», «Арсенальное с перцем», темное пиво «Балтика Оригинальное» №4 и другие сорта. Пивоваренный завод имени Степана Разина выпускает следующие сорта пива: «Специальное», «Петровское», «Крепкое» и другие сорта. А пивоваренный завод «Вена» выпускает такие популярные сорта как «Невское оригинальное», «Невское классическое», «Невское легкое» и другие сорта пива. 2.6.Показатели качества пива по ГОСТу Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия». Основными показателями качества пива согласно ГОСТу Р 51174-98 являются органолептические и физико-химические показатели качества пива. Органолептическими показателями для пива являются прозрачность, вкус и аромат (таблица №1) Наименование показателяТип пива
    СветлоеПолутемноеТемное
    Прозрачность
    Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
    Аромат и вкус
    Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов

    Соответствующие типу пива
    Солодовый вкус с привкусом карамельного солода соответствующий типу пива
    Полный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода соответствующий типу пива

    В пиве с экстрактивностью начального сусла 15 % и выше - винный привкус
    Физико-химическими показателями для пива являются такие как: объемная доля спирта (%); кислотность (к. ед.) цвет (ц. ед.); массовая доля двуокиси углерода (%); пенообразование: высота пены (мм), пеностойкость (мин.); стойкость (сут.); энергетическая ценность (ккал в 100 г пива); углеводы (в 100 г пива). Физико-химические показатели пива различны для разных типов пива и зависят от экстрактивности начального сусла. По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и по микробиологическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 2.7.Упаковка и маркировка пива . Пиво разливают в деревянные и металлические бочки, вместимостью 50 и 100 дм3 и металлические бочки типа КЕГ - 20 и 32дм3 , автотермоцистерны , стеклянные и ПЭТ-бутылки . А также в алюминиевые банки, емкостью 0,33 л. и 0,5л. и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России. Среднее наполнение 10 бутылок при 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3 % Наполнение бочек не должно быть менее 99,5 % объема. На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода. Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России Бутылки и бочки с пивом маркируют по ГОСТ Р 51074. Допускается нанесение информации рекламного характера. На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: «Пастеризованное». Бутылки с пивом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, из полимерных материалов по ОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831. На каждую бочку наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ 51074 и дополнительно указывают массу брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом). Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192. Согласно ГОСТу Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» тара с пивом должна содержеть следующую информацию: - наименование и тип пива; - наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); - товарный знак изготовителя (при наличии); - величина экстрактивности начального сусла в процентах (кроме безалкогольного пива и специального пива со вкусовыми и ароматическими добавками); - минимальная величина объемной доли этилового спирта («алк. не менее ... % об. » или «спирт не менее ... % об. »); - дата розлива; - состав основного сырья, использованного при изготовлении пива; - пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; - срок годности; - условия хранения; - объем; - пищевая ценность; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информация о подтверждении соответствия. Допускается нанесение информации об организации—разработчике рецептур, а также другой информации, характеризующей продукт, изготовителя и заказчика 2.8.Режим и условия хранения пива. Фальсификация пива. Для транспортирования и кратковременного хране­ния в розничной сети бутылки с пивом укладывают в дощатые и металлические ящики, в металлические кор­зины, а также и ящики из гофрированного картона или полимерных материалов. Пиво должно быть защищено от действия света и мороза. В торговые точки, оборудо­ванные стационарными резервуарами, или на базы розлива пиво перевозят в автоцистернах. При большом содержании высокомолекулярных белков стойкость пива снижается, оно легко мутнеет, особенно при повышенной температуре хранения продукта и при значительном количестве воздуха в пиве. В стандартах для каждого сорта пива указывают гарантийный срок, в течение которого оно должно сохранять свои потребительские достоинства, т.е. стойкость пива в сутках. Согласно ГОСТу Р «Пиво. Общие технические условия» пиво в бутылках, бочках и т.п. хранят при температуре, °С:
    от 5 до 12 - непастеризованное,
    от 10 до 20 - пастеризованное.
    Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помещении, воздействие прямого солнечного света пагубно сказывается на качестве пива.
    Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 до 5 °С.
    Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель, в соответствии с нормативными документами. Для придания стойкости в хранении пиво пастеризуют в бутылках при температуре б5-70°С в течение 20-30мин или в потоке, используя пластинчатые теплообменники. Большое значение для сохранения доброкачественности пива имеет укупорка. В плохо укупоренных бутылках пиво теряет углекислый газ, а вместе с ним — освежающий вкус и стойкость при хранении. Укупоренные бутылки с пивом оформляются красочными этикетами, на которых указывают наименование пива и его вид, вместимость, время розлива, завод-изготовитель. Пиво очень популярный продукт пользующийся спросом, поэтому недобросовестные производители, пользуясь этим производят недоброкачественный продукт - уменьшая сроки брожения и т.д. В настоящее время фальсификация пива явление не распостраненное, но возможное. Фальсификация (от латинского falsifico) - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли продажи с корыстной целью. В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действие, направленное на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшении его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. Понятие «фальсифицированные товары» иногда путают с понятиями «товары-заменители»(суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». Это не случено, т.к. заменители и дефектные товары используются для целей фальсификации при этом получателю и/или потребителю умышленно не предоставляется необходимая информация. Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товарно - сопроводительных документах указанно их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению. Следует отметить, что взгляды на товары - заменители, особенно если происходит частичная замена одного товара другим, в разные периоды меняются. Так, в конце прошлого века при производстве пива даже частичная замена солода на несоложенные материалы не допускалась и считалась фальсификацией, что особо оговаривалось в германском законодательстве. В практике современного отечественного пивоварения из-за нехватки солода применение несоложеных материалов допускается соответствующей технической документацией. При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: ассортиментная(видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная. Взаимосвязь характеристик товара с видами фальсификации представлена на схеме. Высокая стоимость и дефицит основного сырья — солода и хмеля, довольно большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения приготовления, замены или недовложения этого сырья изготовителями-фальсификато­рами. При приготовле­нии пива частичная замена солода несоложеными материалами не яв­ляется фальсификацией, однако полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и запаха, типичного для пива. Наряду с технологической фальсификацией пива, особенно реализуемого в розлив, широко распространена предреализационная фальсификация его. В таблице №2 представлены средства, способы и методы обнаружения фальсификации пива. Таблица __№2__ Средства и способы фальсификации пива, методы ее обнаружения СредстваСпособыМетоды обнаружения
    ВодаРазбавлениеОрганолептическая оценка цвета, вкуса, запаха
    Полная замена с подкрашиванием колеромХимические методы определе­ния цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ
    Несоложеные мате­риалыПолная заменаОрганолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химические методы отсутствуют)
    Некачественное сырье: солод, хмель, водаТехнология приготовления соответ­ствует технологической конструкцииОрганолептические и физико-химические методы
    -Нарушения технологии: недоброженность солодово-хмелевого сусла, другие нарушенияТо же
    -Недолив при розливе и отпу­ске потребителюИзмерительные методы - измерение объема
    Пенообразователи (сти­ральные порошки и др.)Добавление для повы-шения пенообразования (высоты пены) Оценка вкуса Определение рН
    Самым распространенным способом фальсификации является разбавле­ние пива водой при производстве, транспортировании и реализации его. Установить место фальсификации бочкового пива трудно. Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка. В случае полной замены солода несоложены­ми материалами при производстве пива напиток получа­ется пустым по вкусу из-за отсутствия солодового привкуса. Этот де­фект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре. Использование некачественного сырья - один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее ха­рактерных для данного наименования потребительских свойств. Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении. Недолив — это способ количественной фальсификации. Откло­нение от заданного объема (0,5; 0,33 л и др.) превышает норму (+ 1-6 %) в зависимости от вида и объема напитков. Добавлением пенообразователей фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Это один из способов недолива за счет интенсивного образования пены. Этот способ очень опасный, так как чаще всего в качестве пенообразователей используют стиральный порошок, вредный для здоровья. 3.Практическая часть. 3.1. Проверка соответствия маркировки образца пива «Балтика Золотое» №5 требованиям ГОСТа Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Маркировка по ГОСТуМаркировка образца
    1.Наименование и тип пива. 2.Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну). 3.Товарный знак изготовителя (при наличии). 4.Величина экстрактивности начального сусла в % (кроме безалкогольного пива и специального пива со вкусовыми и ароматическими добавками). 5.Минимальная величина объемной доли этилового спирта. 6.Дата розлива. 7.Состав основного сырья, использованного при изготовлении пива. 8.Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингридиенты продуктов нетрадиционного состава. 9.Срок годности. 10.Условия хранения. 11.Объем. 12.Пищевая ценность. 13.Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. 14.Информация о подтверждении соответствия. «Балтика Золотое» №5, светлое пиво ОАО «Пивоваренная компания Балтика» Россия, 194292, Санкт-Петербург, 6-ой Верхний переулок, 3, тел.(812)3299160 Есть 12,0 % 5,3 % об. Есть Вода, ячменный светлый и карамельный солод, мальтозная патока, хмель. Не содержатся. 6 месяцев. При температуре от 0 до +20С 500 мл. Углеводов не более 3,0 г. В 100 г. пива. ТУ 9184-019-01824944-2001 Есть
    Заключение: Маркировка образца пива «Балтика Золотое» №5 полностью соответствует требованиям ГОСТа Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». 3.2. Определение органолептических показателей качества образца пива «Балтика Золотое» №5 согласно ГОСТу Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия». Согласно ГОСТу Р 51174-98 основными органолептическими показателями качества пива являются следующие показатели: прозрачность, вкус и аромат. При определении органолептических показателей образца светлого пива «Балтика Золотое» №5 было выявлено следующее: 1. Прозрачность - пиво прозрачное, без посторонних примесей и включений. 2. Аромат - соответствующий этому типу пива хмелевый аромат, без посторонних запахов. 3. Вкус – с хмелевой горечью, вкус солодового сброженного напитка, без посторонних привкусов. Важнейшим физико-химическим показателем качества пива является пенообразование, которое включает в себя: высоту пены (не менее 30 мм.) и пеностойкость (не менее 2 минут). Высота пены светлого пива «Балтика Золотое» №5 оказалась не менее 30 мм., что соответствует ГОСТу Р 51174-98. Пеностойкость образца пива по факту оказалась не меньше 2 минут, что соответствует нормативному документу. Заключение: По органолептическим и основным физико-химическим показателям качества образец светлого пива «Балтика Золотое» №5 соответствует требованиям ГОСТа Р 15174-98 «Пиво. Общие технические условия». 4. Выводы. Я самостоятельно изучила тему «Пиво» и пришла к выводу, что пивоварение – это очень интересный процесс. Сварить хорошее пиво нелегко, это длительный процесс, имеющий свои тонкости и секреты, но результат стоит приложенных усилий. Не зря пиво обладает такой популярностью во многих странах мира, у всех слоев общества пиво находит своих поклонников, среди которых есть люди, посвящающие этому напитку буквально все свое свободное время. Любители пива собирают пивные этикетки, изучают историю появления любимого напитка, процесс пивоварения и даже самостоятельно варят пиво в домашних условиях. Пиво не только вкусный, освежающий напиток, обладающий определенными полезными для организма ( а порой и лечебными) свойствами, это целый культ производства и употребления его. Недаром пиво, придя к нам из далекой древности, не только не потерялось среди множества других алкогольных напитков, а наоборот становится все популярнее, увеличивая армию своих поклонников. Все же меня больше заинтересовал не процесс производства пива, а процесс его сбыта. На мой взгляд, рынок пива - это активно развивающийся в настоящее время рынок. Процессы, происходящие на нем очень интересны. Несмотря на различные ограничения правительства, пивовары активно работают и не сдают позиции, а только наращивают объемы производства, разрабатывая новые марки пива, выпуская уже известные зарубежные марки, меняя маркетинговую и сбытовую стратегию. Пивоваренные компании применяют различные способы, для увеличения своей доли рынка, завоевания новых потребителей пива. Учитывая то, что мы живем в городе, который является центром пивоварения России и у нас находится крупнейший пивоваренный завод «Балтика», интерес к пивоваренной отрасли очень актуален. 5. Литература. 1. ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические требования». 2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». 3. Балашов В.Е., Рудольф В.В. «Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков». -М: Легкая и пищевая промышленность. 1991г. 4. Булгаков Н.И. «Биохимия солода и пива» - 4 изд. переработанное и дополненное. - М: «Пищевая промышленность», 1996г. 5.Калупянц К.А. «Химия солода и пива». -М: Агропромиздат, 1998 6.Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. «Производство пива и безалкогольных напитков» -М.: Агропромиздат, 1995. 7.Калуянц К.А. и Ко. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 1992. 6. Приложения. Приложение №1 : Рекламный буклет-путеводитель пивоваренной компании «Балтика». Приложение №2: Этикетки образца светлого пива «Балтика Золотое» №5

    Категория: Мои файлы | Добавил: koala
    Просмотров: 1906 | Загрузок: 298 | Комментарии: 3 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 2
    2 Amponsah  
    0
    Thanks for starting the ball rolling with this iinshgt.

    1 SponsorRF  
    0
    http://www.kt-lospo.com/kyrsovaja/pivo.htm - Курсовая работа на тему ПИВО.

    Имя *:
    Email *:
    Код *:



    ПИВО ОПТОМ © 2024
    Хостинг от uCoz